总 4496 期

作家 | 餐饮雇主内参 内参君

2025 年，

百胜"了"

百胜发布的新财报，又是个"炸事迹"。事迹出，股价暴涨了 11.42。

2025 年，公司营收 117.97 亿好意思元（约 819 亿元东说念主民币），同比增长 4；贪图利润达到 13 亿好意思元（约 90 亿元东说念主民币），同比罢了 11 的强盛增长；净利润则是 9.29 亿好意思元（约64.23 亿元东说念主民币），同比增长 2。

餐饮束缚承压下，2025 年百胜迎来了合座边界、同店销售与盈利才智的同步增长。回看其近五年的事迹透露，在 2022 年的波动之后，直是谨慎增长。

肯德基与胜客是百胜事迹的"两大扶助"，增长势头并驾王人驱。

2025 年，肯德基系统销售额同比增长了 5，贪图利润同比增长 8 至 13 亿好意思元。胜客本年度系统销售额同比增长 4，贪图利润同比增长 19 至 1.83 亿好意思元。

事迹增长背后，面是门店的无间延伸，三年间新增门店 5154 ，无间撬动阛阓增量；另面则是在成本端的"密致算"，餐厅开支占比从 85.9 化至 83.7，成本管控成权臣。

在百胜引申官屈翠容看来，这事迹透露来自前后端端的整与新机遇的主持，"咱们的多组、多元化的门店模式和丰富的餐品，使咱们大概触达多客群，并在后端作事鄙俚各种的地方。"

门店数目的增长似乎与现时餐饮的"松开近况"互异衢州锚索，但入研究，咱们不难发现，百胜的边界增长用以新的式开启，同期，外这渠说念，正撑起总收入的"半壁山河"。

百胜的增长，正围绕着契的门店模子、的场景定位、度的渠说念运营伸开。

这背后，是每笔运营账单的核算。如百胜 CEO 屈翠容的理念样，贪图即是数知识题：哪些订单补贴能获利，哪些卡在盈亏均衡点上，哪些细目亏钱——这么的营业细目不成作念。

"轻量化"模式，

已成餐饮开店新主流

暖锅的运转糖水、炸鸡，作念粤菜的开出了小酒馆，奶茶的起了螺蛳粉，餐饮的之路，显得匆忙、错落，有些急不择途。

但回看 2025 年的百胜，计谋却很告捷，在合座的造计谋上，以"轻量化"的门店模子触发了增长。

百胜 2025 年新增 1706 新店，门店网络扩展至 18101 ，隐藏 2500 余座城镇。

类，是店中店模式。

依托店中店（也即是肩并肩模式），肯悦咖啡得以快速铺开，从 2024 年的 700 增至 2025 年的 2200 多，增长了 3 倍之多。在每周款新品的动下，单店日均销售杯数同比增长了 25。

聚焦轻食赛说念的 KPRO（肯律轻食），为消耗者提供能量碗、意面碗和食品酸奶昔等家具，年内新增了 200 门店，还为肯德基母店带来双位数的销售普及。

不仅仅百胜，库迪、挪瓦咖啡等，都在以"店中店"模式加速延伸。在 2025 年官宣开出万店的挪瓦咖啡，其模式是和肩并肩雷同的"便利店寄生模式"，在便利店中栽植咖啡制作和售点位。这模式能匡助短时刻罢了快速增长。

还有即是胜客 WOW，将大店开小衢州锚索，定位往下探。

2025 年，是胜客爆发的年，净新增了 444 门店，创历史新，门店数到了 4168 。同期，餐厅利润率扩大 80 个基点至 12.8，带动其贪图利润率增长至 7.9，创 2016 年好意思国上市以来新。

在拓店面，胜客进入了 200 多个新城市，其中半以上都是 WOW 模式。通过低老本支拨（单个 WOW 门店的老本开支约为 65 万至 85 万元东说念主民币）、精简营运与简化菜单，WOW 模式匡助百胜进入到多低线城市。

这以外，百胜还试水了「双子星」模式，如肯德基与胜客排排站。

这模式能以较轻的老本过问带来新增销售和利润，如对双子店的老本开支约为 70 至 80 万元东说念主民币，成本缩减，门店数却是加倍的。客岁双子星的门店数是 40 对，钢绞线本年开店节律将加速。

这些"轻量化" 开店模式，本色上是通过裁减单店过问、复用已有资源，罢了快速边界化。这种模式尤其适下千里阛阓。低线城市消耗才智稳步普及，但对房钱、东说念主工成本为敏锐，轻量化店型大概以低的风险触达增量客群。

外收入，

撑起了近"半壁山河"

在外大战卷刮风沙迷东说念主眼，又留地狼藉之时，咱们却惊喜地发现，外是百胜相等亮眼的笔，实在撑起了总收入的"半壁山河"。

财报裸露，2025 年，百胜外售售同比增长 25，外售售约占公司餐厅收入的 48，较客岁的 39 清楚普及。

其中，肯德基外售售同比增长 26，约占肯德基公司餐厅收入的 48；胜客外售售同比增长 22，约占胜客公司餐厅收入的 47。翔实标是，两大的外占比在 2025 年四季度双双打破 50，肯德基达 53，胜客达 54。

值得阐扬的是，肯德基与胜客的外业务如故连结三年稳步增长。

2025 年外大战得火热，百胜四肢餐饮头部企业，在这场混战中吃到了部分成利。

关于外大战，百胜是相对严慎的。此前屈翠容收受媒体采访时谈到，在这次外补贴大战中，"咱们都会细算，看对利润的具体影响到底怎样"，依此进行不同的安排。

百胜财务官丁晓则直言："从恒久来看，咱们合计现时扫数这个词外平台的补贴竞争，对边界较大的商来说是有益的。商领有与多个平台作的遴选权，同期在补贴本领，咱们清楚也能收拢契机，争取些恒久利益。"

不外，外业务的快速高潮，也带来了成本端的刚压力。为此，2026 年 1 月，肯德基对部分外送家具价钱作念出小幅上调，平均金额为 0.8 元。事迹会上屈翠容对这次调价作念出恢复："这次价钱救济，有助于部分对消因外占比普及所带来的骑手成本高潮。"

2025 年以来，多平台加码外阛阓，对餐饮行业的贪图时势也带来了入的更变。艾瑞征询数据裸露，2025 年餐饮外阛阓边界打破 1.8 万亿元，占餐饮总收入比重达 32。百胜 48 的外占比，以及外成本的密致化解决，给行业带来了新的启发。

如今的外如故不仅仅餐饮门店的渠说念补充，而是全位纯熟供应链运营率、成本密致化管控才智的中枢竞技场。

餐饮行业，

进入密致化运营时间

百胜给出了现时餐饮新的增长谜底，在高大的阛阓趋势下，仍锦绣前景。比如，轻量化的拓展模式，契现代阛阓的增长模子造 …… 这些密致化的餐饮运营想路，仍值得餐饮东说念主鉴戒。

另与百胜样，相通在入"密致化运营"上赢得了可以收获的，即是南城香。2025 年，南城香销售额减少 0.95，但净利润同比增长 101。

此前边临增收不增利的南城香主要作念了 3 件事：

是东说念主员的率普及，2025 年，南城香总部指点中心东说念主员换率 30，营运团队换率 80，店长换率 20，被换的东说念主员，大部分重返线门店。

二是升 2.0 门店，取消了时单，强调 " 明厨现炒、定心实惠 "。在菜单上，面掉了晚餐小暖锅等对利润普及有限的家具，加多了三杯鸡、辣椒炒肉等现炒"硬菜 "；另面解绑套餐，转向品性单品。

三是在供应链连接耕，2026 年，南城香的智能炒菜机将再度升；新式电烤串建设已研发告捷并准备开；将连接过问迭代蒸菜建设；中央厨房也将同步升，当先普及规范化才智。

论是百胜衢州锚索，如故南城香，都给出了餐饮下半场的增长谜底。唯有无间磨单店的密致化运营，从每项具体的成本中抠利润，迭代符消耗者当下需求的门店模式，才能穿越新的餐饮周期。