4月11日，广东东莞。在四届预制菜展览会上，工程院院士、江南大学食物学院磨真金不怕火金征宇的主旨演讲亳州锚索 ，激发全场念念。这位耐久从事食粮与食物科学商议的院士，以“预制菜不是敌手，而是接收”的坦率气派，直面蓦地者关怀，用科学、逻辑与东说念主文关怀，为预制菜产业的质料发展边幅了清澈的旅途。

“率的事物，定有人命力”

金征宇院士开场便亮明中枢不雅点，预制菜是率的工业化家具，率体现发展的人命力。

他举了个天确凿比方：“往日许多穿着是裁缝手行状念的，当今工业化裁缝率、资本低。预制菜亦然同理——姆妈作念的菜有热沈，但不可能天天吃；餐厅虽好，也不可顿顿下馆子。预制菜四肢工业制制品，科罚了‘吃得便、吃得安全、吃得不太差’的闲居需求。”

他强调：“论你喜不可爱它，它定在那处，因为率。工业化便是提率，这是不消置疑的。”

“预制菜在安全上对比外安全得多”

针抵蓦地者关心的食物安全问题，金院士给出了个快言快语的判断：“预制菜有企业，有车间，有坐褥线亳州锚索 ，有东说念主负职守，在安全上对要比出自作坊的外安全得多。”

他反问说念：“外有若干出自作坊，出自作坊的外谁为你负责？”他指出，预制菜有明确的坐褥企业、质料要领、监管追溯，而外的后厨条目、食材起头赓续是黑箱。有职守主体的食物，安全才有保险。

同期，他也正视蓦地者对预制菜“不崭新、添加剂、养分耗损”的三点畏缩，并作出科学讲明：冷链本事是现时平衡率与品性的佳案，与庭“剩菜放雪柜”有执行分袂；且国已明令贬抑添加腐剂，恢复了蓦地者的中枢关怀。

“颠覆本事正在从头洗食物产业”

金院士终点强调了本事变革的遑急。他提到，昨年在《科学报》发表著作《颠覆本事融运转食物产业的变革》，指出东说念主工智能、区块链、成生物学、智能制造等正在从头界说食物行业。

“当今大讲到DeepSeek，不雅念更正了。颠覆本事把扫数行业从头洗，还能不崇敬不好奇吗？”他例如说，江南大学食物学院正在构建食物域大模子“FoodSeek”；他去食物企业疏导时，对董事长就地用DeepSeek投屏，很是钟内给出的分析头头是说念，“比我莫得准备讲得还好”。

据麦肯锡展望，生成式AI将创造6.9万亿好意思元经济价值；普华永说念展望，到2035年AI可为寰宇GDP孝敬15的增长。金院士警示：“不好奇本事，就会被期间松手。”

在具体本事进取，钢绞线厂家金院士叙述了成生物学、智能制造与食物感知三大域。他指出，科学院天津工业微生物所已在成生物学上赢得冲破，终清澈以二氧化碳成淀粉与蔗糖，这项本事对异日食物的碳氮轮回至关紧要。在智能制造面，他以郫县豆瓣酱产业从1.0原始作坊演进至4.0东说念主化工场为例，阐发了产业升的广博后劲，同期也指放洋内仍存在渊博作坊式企业，发展尚不平衡。后，他强调“食物感知”的紧要，合计好吃是东说念主类不可或缺的精神享受，食物科技的发展不可走向“针吃饭”那般浅易替代，而需兼顾率与东说念主体裁验。

养分、减盐减糖、银发经济是异日机遇

金院士指出，好意思国2025-2030膳食指南提了卵白质荐量，但那是针对“平均东说念主”。执行上个体互异广博，有东说念主天需要2000大卡，有东说念主只需要1000大卡——养分是向。

他终点强调“加、减、求”的产业逻辑：加健康，如配“体重治理年”动健康饮食；减盐减糖，更正现时东说念主均摄入主意近况；求、好吃与清洁标签。他还终点号召关注“银发经济”这片蓝海，领有过3亿老年东说念主，但针对吞咽、咀嚼艰涩的用食物险些空缺，这既是职守亦然广博机遇。

率与温度

预制菜不是敌手，而是接收

从形而上学层面，金院士合计预制菜与手工餐饮并非对立干系。下馆子是私东说念主定制，率低但体验特；预制菜是工业化家具，率、资本低。两者高傲不同场景的需求。

他终点提到养老机器东说念主：“看过些养老院，淌若不常去走访，老东说念主可能受耻辱。但养老机器东说念主很靠谱，输入辅导就听你的，不怕苦不怕累。”马斯克说异日每东说念主会有到两个东说念主形机器东说念主。那么东说念主类作念什么？“作念那些不可被取代的事——创造、共情、传承文化。食物行业也样：机器坐褥，但好意思食背后的热沈与典礼感，永远需要东说念主的参与。”

金征宇院士后暗意，预制菜产业兴未艾，需要政府、企业、科研机构、蓦地者共同发奋。“让咱们以科学精神、东说念主文关怀、职守担当，动食物产业质料发展。”

这场演讲，既有院士的严谨与锐度，也有长辈的温煦与通透。预制菜的异日，不在非此即彼的争论中，而在率与温度、要领与个、本事与传统的平衡点上。

撰文：阮定国  温志勇

起头：南农村报

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