上海预应力钢绞线价格 广州纯外卖店铺占比，“明厨亮灶”能提升用户体验

12月16日，上海财经大学数字经济研究院发布《2025外卖商经营发展报告》（以下简称《报告》）。基于全国范围内的餐饮数据以及随机抽取的3万个美团外卖商样本，报告根据外卖商在现实中的堂食条件，将外卖商分为有传统堂食外卖商、无堂食外卖商、即提商以及无法用堂食和非堂食定义商。

在此分类条件下，调研抽取的美团外卖商样本显示，无堂食商占比小，仅有3%，而拥有传统堂食门店的商占比达70%，无法用堂食和非堂食定义商占比15%，即提商占12%。这一数据说明，餐饮外卖市场中，拥有实体门店的商是对基石，大多数外卖订单都来自于后厨环境可被监督的传统餐厅。

美团外卖各类型商占比。 图源：上财研究报告

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《报告》指出，常被舆论讨论的无堂食外卖店只是一个相对小众的经营模式，并且，无堂食外卖商中又包含了有品背书的商直营或加盟店、品外卖营店，以及“浣熊食堂”“七鲜小厨”等集中厨房模式门店，诸如证地不符、假证盗证等“幽灵外卖”商少，外卖的整体食品安全度依然处于较的水平。

目前，纯外卖店涵盖三大品类，形成以美食为核心、甜品饮品为补充的结构，其中“美食”品类下的商开展纯外卖店的比例。此外，研究还发现，纯外卖店铺分布度集中于线城市，锚索在广州等一线和新一线城市占比。而在低线城市，外卖市场仍处于以实体餐厅线上化为主的增长阶段。

消费者判断外卖店铺食品安全重要指标的倾向占比。图源：上财研究报告

随着品质消费时代来临，食品安全与信任建构成为商核心竞争力的基石。外卖消费决策已从早期侧重便捷和价格，转向了以信任与安全为核心的阶段。《报告》指出，主动接入“明厨亮灶”是提升用户体验的重要经营策略。后厨直播将传统中“不可见”的烹饪环节直接呈现给消费者，大地消除了信息不对称，成为建立饮食安全信任直接、有的方式。

南方+记者  叶丹

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