南京镀铜钢绞线 北京六元板面，反攻“拼好饭”

本文来自微信公众号：流 Flow南京镀铜钢绞线，作家：林之客，裁剪：流，题图来自：流 Flow

37 岁的河北东说念主崔强近很忙。有本事，他就埋头搜索对于"六元板面"的采集驳倒。他是"鑫六六六元板面"的雇主。因为碗板面售价六元，且能费续面，这个北京餐饮正处在公论热议中。

崔强此前刻意低调，不在餐饮圈子里浮现我方是这个的始创者——在餐饮竞争成为"死活游戏"确当下，同业们不太迎接领先出廉价的"搅局者"。

比起这些声讨，崔强介意的，是质疑他是餐饮小白、六元板面挣不到钱的声息。事实上，用这种"六元"花式开店的利润，和崔强两年前开惯例板面店的利润，基本十分。

选拔用这种花式开店，是来自"拼好饭"的启发，是这个小商面对急变的新餐饮生态的主动回身。

2024 年，崔强的板面店上线了"拼好饭"，利润却缓缓走低。因为廉价，线上线卑劣量缓缓齐被流到了"拼好饭"订单上—— 2025 年外大战时，"拼好饭"和当然单的比例度达 9:1。

"那为什么我不径直作念个线下版的‘拼好饭’？"他和餐饮公司的伙伴依靠十余年的餐饮申饬和资源齐集，跑通了花式。2025 年，他们在北京南城连开了五门店，并策画 2026 年开出多门店。

"拼好饭" 是好意思团 2022 年上线的业务，最先以拓展低线阛阓为方针。不同于传统外先选店铺、再选商品的链路，"拼好饭"沿用电商的爆品逻辑，主商的少数几款商品或套餐，并通过邻接破钞需求，结束廉价。

联系词，在 2025 年外大战的犀利战火下，连锁也纷纷涌入"拼好饭"，"夺"廉价破钞群体。在破钞紧缩的配景下，"拼好饭"日订单峰值还是龙套 3500 万单，政策地位越发权臣。歌大进的增长跟随着争议，尤其是来自小商的质疑声：订单流到"拼好饭"后，利润越来越低；平台廉价策略挤压商订价权，加重廉价竞争。

"餐饮竞争越来越强烈，大鱼吃小鱼。"崔强度以为，我方像行将被吞掉的小鱼。他想拿回主动权。但在线下到手复刻"拼好饭"后，他也靠近着来自同业的近似责难。这让他不困惑：廉价，不是先从平台运行的吗？

廉价餐饮的时间，还是开了大门。在采集驳倒中，崔强属意到好多迎接六元面店的声息，其中包括位常带犬子光顾的北京市民，她说，"但愿这些廉价饭能在寰宇随地吐花，让咱们这些房奴们齐把每分钱花到该花的地"。位网友也曾对"拼好饭"抒发过近似的不雅感："你们齐以为拼好饭 low，然则拼好饭才是平时物价，就跟拼多种种。"

当有着近 2200 万东说念主口的线城市，涌现越来越密集的餐饮"下千里需求"，餐饮生态将会有什么变化？2026 年，会有多线下版"拼好饭"出现吗？

以下是崔强的自述：

那为什么不作念个线下版"拼好饭"？

咱们作念六元板面店，亦然被"逼"得没见识了。

前几年，我作念承包好意思食城的交易，出租档口。自后，写字楼的空置率越来越，我承包的五个好意思食城，交易齐下滑得犀利。我又回到了老本行，牛肉板面。

运行，线上线下交易齐可以。2024 年，好意思团的业务司理邀请我上线"拼好饭"，我和他关系可以，就搭理了。在"拼好饭"上，线下 15 块的套餐 10 块，碗素面加个卤味。平台给了好多流量和补贴，单量如实涨了。外大战时，咱们天多了 500 多单。

靠走量，还有意润。但补贴罢休后，交易就不好作念了。拼好饭把外的"当然单"吸走了，堂食的顾主也越来越少，好多宾客径直点拼好饭到店自取。顾主齐被流到"拼好饭"，峰时，"拼好饭"订单占到了九成。这是件可怕的事，如果平台政策顷刻间转换，咱们就很被迫。

"拼好饭"莫得佣金，而食材东说念主工等各项成本不变，单少挣了 5 块，包也要加多东说念主手和成本，利润果真被压没了。我想停，又停不下来，同业齐在作念，你不作念，客流就全被别东说念主走。就像仗到半，谁也停不下来。

这个单量，原先是我和近邻商在起的单量，两齐活得挺好。单量邻接到，另只可退出。平台作念"拼好饭"，是为了造护城河。但廉价让小商丢了利润，竞争也强烈了。

其时我就想，既然线上能作念廉价，为什么不把"拼好饭"的花式搬到线下？

"拼好饭"的爆品逻辑条件品类精简，快速走量。板面很适，板面应该是规范化进程的面条品类。汤汁由供应链提供，制作浅陋，面齐是机器现和、现压、现作念。其他面类，或者食材成本偏，或者工艺复杂。

规范化进程，就有了廉价的基础。咱们订价 6 块，流程精准测算——这是咱们能保管利润的廉价钱。公司有东说念主提议 8 块，说这么利润，但我以为 8 块没眩惑力。既然要作念，就选拔致价比。这个价钱自己有冲击力，是好的告白，就省下了作念线上营销的钱。

"拼好饭"的花式，说到底是薄利多销，平台邻接需求，提供流量。要作念线下的"拼好饭"，咱们就要我方找流量。咱们用显眼的红作念门头，径直上 6 块钱的价钱，自带流量。

门头告白是显的取得流量的式，隐的南京镀铜钢绞线，是选址的门说念。我板面，给谁？追务实惠的世俗东说念主，出夫役的服务者。是以就要找大型社区，外来务工东说念主群邻接的地。

作念 6 元花式前，我骑着电动车把悉数北京阛阓跑了遍。看到东说念主多的地就停驻来听，问何处吃饭的东说念主多，东说念主群组成是什么，破钞才略和破钞习尚怎么样。不行只看舆图，独一实实地摸透了阛阓，才调把店开好。

2025 年 5 月，咱们在丰台的马堡开了店试水。开店后，毋庸吆喝，足下的东说念主以心传心，个月就传遍了圆两三公里。

廉价背后：每个要领齐"致省"

有同业说咱们是餐饮小白，瞎胡来，六块确定不挣钱。作念交易怎么可能不求利润，6 元花式能作念起来，是因为咱们把选址、装修、食材、东说念主员每项的成本，齐压到了致。

咱们选址极度严慎，房租和东说念主流齐符预期才会下手。而况只接有餐饮基础的铺子，毋庸过多装修，换个门头就行。咱们还会争取至少个月的租期，还把筹划本事压到致，多不外 10 天。在租期内就创收，十分于白赚了二十多天的房租。

设立采购分两类：雪柜、冰柜全买二手的；压面机、煮面炉这种出产型中枢设立，须买质料好的新品。因为客流量大，旦中枢设立坏了，赔本的营业额比设立自己贵得多。

至于食材，汤汁、卤料有我方的加工场；面粉、鸡蛋、卤货原食材大多是标品，通过快驴、好意思菜供货；蔬菜价钱逐日波动，找门的供应商。因为只作念板面这个品类，食材流转速率快，清新度，损耗还低，这是很大的势。

职工也齐是提前储备好的熟手，就算新店开业客流暴增，也能保证出餐速率和品性。咱们不早餐，也不延伸营业本事，因为这么就要加多东说念主手，每个岗亭的建立齐流程精准核算。

咱们也学"拼好饭"，精简 SKU，店里也不凉菜，峰期伴计根底没本事装凉菜。运行，啤酒饮料也不想，但宾客条件得多，才加了饮料柜。

六元板面店，投资不大，四五个月就能回本，在餐饮行业里算是可以的。当今店天五六百单，利润和上"拼好饭"前 15 块钱时差未几，但交易花式全变了——碗面利润变低了，靠走量把利润撑起来。

六块钱的面，照旧之前十五块时的品性。这也符破钞者当今追求的质价比，廉价但品性有保险，是以咱们的复购憨直很。餐饮交易，锚索拼的便是复购。

板面，在廉价餐饮时间流行

开业后，我才发现，寰宇其他地也有同业六元板面。但我以为，六元的花式在北京能存活，在其他地未行。三四线城市房租、东说念主工如实低，但东说念主口密度不够，莫得阔气的破钞东说念主群，撑不起走量的利润。当地自己就有好多廉价餐饮， 6 块钱也莫得竞争力。

网上还有评阐述，六元板面店能出当今北京南城，但不会出当今东西城，兴致是东西城破钞力比南城。其实，当今平价的食品何处齐有阛阓。六元花式不适东西城，主如果因为这两个城区东说念主口密度低。

北京的东说念主口密度邻接在北三环到北五环，南三环到南五环。这两片区域住着雄伟的工东说念主群，年青东说念主也多，对廉价快餐的需求是硬的。

咱们选拔从南城起步，开街边店，是看中南城东说念主口密集，房租偏低，而且离咱们的运营中心近，公正置。咫尺的五店，隔两三公里就散播。因为即使廉价，老匹夫也不会走两三公里，去吃六元钱的面。来吃面的顾主种种各样，有务工东说念主员，有白，还有北京的老东说念主，老东说念主细水长流习尚了，无论有钱没钱，齐心爱实惠的东西。

要在峰期理睬密集的客流，门店面积得 80 到 100 平。好多北京的同业跟风 6 块钱，但他们根底没算过账——我方的出餐才略跟得上吗？翻台率能到若干？顾主来了有莫得地坐？只"薄利"，作念不到 "多销"，当然没利润。

开业后，好多东说念主电话想加盟，我齐拒了。是因为当今的花式还没磨训诲；二是 6 元的廉价花式，利润低、责任量大，申饬不及的东说念主加盟，挣不到钱。新手看打扰，众人才知说念其中的门说念。

板面是能感知经济温度的群众交易。板面早是路边摊，面向的便是远程群众，自后才渐渐插足城市。早些年，写字楼的好意思食城齐莫得板面这个品类，同业开板面店，开在工地和学校傍边。

早年吃板面的学生群体长大，走上责任岗亭，成了板面的破钞主力。今麦郎速食板面近几年的爆火，也培养了不少年青顾主。另面，亦然当今多数在划粥断齑，白也运行吃板面，破钞东说念主群越来越大。

店里的举止是 6 块钱管饱，想续面若干次齐行。伴计煮面时甚而径直就帮老顾主加量了。店里门贴了投诉电话，如果有顾主投诉伴计不续面、服务作风不好，咱们会严肃处理门店。

顾主吃委果惠，当然会天天来，费续面，换来的是复购率。对咱们来说，面的成本在全体里占比其实低，袋 50 斤的面粉，80 多块钱，加 20 斤水，能和出 70 斤面，份面半斤，能出 140 份。

店里偶尔也会有两个东说念主吃碗面续面的。我顶住伴计，不要忖度。咱们碗面还是 6 块钱了，顾主两个东说念主吃碗，证实如实碰到辛勤了。

位北京市民的采集留言

餐饮东说念主，红海中找向

在北京作念餐饮，是红海中的红海。

这里竞争强烈，客单价不，但房租，东说念主工，试错成本。在三四线城市 20 开的店，在北京可能要 50 万——对于世俗东说念主，旦失败，很难翻身。

在北京，细君店创业越来越难。面是大环境不好，餐饮名义上没门槛，五行八作的东说念主齐涌进来；另面，大也在降价，它们靠成本、物流、供应链压缩成本，细君店根底比不了。

北京三四十块的快餐交易当今齐不好作念了。这个价位很难过，像和府捞面这类，当今筹画齐相比辛勤。群众破钞的快餐预算还是降到了二十块，部分白还能收受二三十块的价位。

通州万达广场好意思食街，喇叭轮回播放"管饱""豪放吃"

当下餐饮的趋势是正餐快餐化，快餐致（廉价）化。

咱们的 6 元板面花式，和南城香、意兴没法比。咱们便是循途守辙作念我方的小交易，说白了，在夹缝中活命，凭借多年的申饬，才调在餐饮红海里找到片小蓝海。

我在这行摸爬滚十几年，早亦然开细君店，暖锅，命运好挣了钱，有点飘了。自后尝试过好多品类，挣过钱，也亏过钱。磕趔趄绊走到当今，大的成绩便是齐集了丰富申饬。

我和几个鼓舞达成了共鸣，开六元板面店，不求彭胀速率，只求稳。

店开业后，咱们边开边磨，两三个月后，才开二，连续开到五，渐渐把花式跑通了。个阶段个阶段"怪升"。处置跟不上，彭胀再多也没用。

有东说念主也提过，能不行把线下"拼好饭"的花式复制到其他品类。但别的品类能不行作念到像板面这么的规范化和致价比，咱们没摸透，不会缓慢涉足。

6 元花式，其实是被阛阓倒逼出来的新门道。我也搜到了骂咱们的声息，但从不回话。咱们在石榴庄开店后，整条街的餐饮价钱齐降下来了：傍边另板面店也六块，重庆小面也六块，连肉饼店齐降价到 9 块 9。这其实没什么道理，肉饼出餐慢，廉价走不了量，莫得利润。

但这似乎也莫得解法，就像南城香开到何处，邻近两公里的快餐门店就有不少倒闭的，这是当今的环境下阛阓竞争的然效果。

位网友的发帖

餐饮竞争，说到底是各展神通，看谁的品性好，运营才略强。

好多同业还抱着之前的利润预期作念交易，以前餐饮毛利 70、80 很平时，有的甚而能到 90。但是餐饮毛利的时间早就往日了。 "交易作念遍，不如面"，在快餐品类里，面利润原来就相对较。以前碗素板面 15 块，细君店毋庸请职工，扣掉房租后，碗面能有百分之五六十的利润。但当今的大环境，能保捏这个利润很阻扰易。贵了当然没东说念主吃，这是阛阓竞争的效果。细君店还照老法、老想路，活命空间只会越来越小。

餐饮粗略也应该追忆到理的利润区间了。我时时看国内餐饮东说念主去日本磨真金不怕火的报说念。日本经济下行时的餐饮应付策略，有好多值得咱们学习的地。日本的餐饮，净利润比国内低好多，却能健康、地发展。而国内餐饮以前追求毛利，发展太快，后反而没了利润，其实是不健康的。

在当下的大环境里，能渐渐往前走，就还是赢了 90 的同业了。

作念餐饮的一又友当今聚在起聊天，常出现的频词是 "向"。2024 年时，我也堕入过严重的迷濛，在躺了两个月，不知说念该干什么。想作念点新东西，又不知说念向在何处，行业里有什么新契机。这种景况，比赔钱还痛楚。

固然咱们的花式跑通了，本年还策画开几新店。这种迷濛感，相同常还会冒出来。在这片红海中拼，我成了个危险感很强的东说念主。我相同在想考，这种 6 元花式能保管几年，还有什么新向。

作念餐饮就像拍电影，随着不雅众的喜好走。前几年环境好的时候，面 6 块钱可能还没东说念主吃。那时候多数在往价走，在作念加法。

当今作念餐饮，要有作念减法的心态。万法归，咱们照旧得贴顾主的消恐惧理，站在顾主身边。

（文中崔强为假名）

本文来自微信公众号：流 Flow，作家：林之客